速凍冷庫(kù)是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。速凍庫(kù)的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點(diǎn)。

所謂迅速凍住，是指食物迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而凍住的辦法。食物在凍住過(guò)程中會(huì)發(fā)生各式各樣的改變，如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等。快速凍住食物的特點(diǎn)是最大限度地保持了食物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。大型速凍庫(kù)都是冷庫(kù)的一部分，和其它庫(kù)冷(低溫庫(kù)、陰涼庫(kù)等)等建在一起。假如你想建一個(gè)小點(diǎn)的速凍庫(kù)，建議做組合式冷庫(kù)，就是業(yè)界說(shuō)的拼裝式，拼裝式冷庫(kù)造價(jià)實(shí)惠，節(jié)約本錢，功能還齊全。

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